Receituário de 1895 · Organização, adaptação e notas

Doceiro Nacional

Doces de outro tempo, na cozinha de hoje.

• 36 receitas selecionadas e adaptadas para a cozinha de hoje
• Medidas convertidas para gramas, mililitros e graus
• 36 pequenas histórias, uma por receita
• Glossário de medidas, gestos e ingredientes antigos
• Índices alfabético e por fruta e tipo de massa
• Seis páginas de 1895 em fac-símile, com legendas

O Doceiro Nacional foi publicado pela Garnier no Rio de Janeiro, no século XIX, e reuniu os doces que se faziam nas casas e conventos brasileiros: compotas, pés de moleque, cocadas, biscoitos de araruta, bolos de mandioca. Esta edição parte da quarta edição, de 1895, preservada na Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin (USP).

Das 945 entradas do original, 36 foram escolhidas e organizadas em seis famílias de doces. Cada receita traz ingredientes e preparo em linguagem atual, com fogão, forno e medidas de hoje, e uma pequena história sobre o doce e o seu tempo.

As receitas foram revisadas na teoria, não testadas em cozinha. Cinco delas estão marcadas como adaptações em desenvolvimento.

Formato

eBook Kindle

Autor

Anônimo (o original de 1895 não traz autor)

Edição

Braulio Garcia

Fonte

Doceiro Nacional, 4ª ed., Garnier, 1895

Preço

R$ 59,90